中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。
川菜 四川菜系
川菜由重庆、成都及川北川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎炒、爆、熘等近40种3000余种。
鲁菜 山东菜系
鲁菜历史悠久，影响广泛，善于以葱香调味，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细
苏菜 江苏菜系
江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和
浙菜 浙江菜系
杭州菜制作精细，变化多样；宁波菜鲜咸合一，注重保持原味；绍兴菜入口香酥绵糯，汤鲜味浓。
粤菜 广东菜系
粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜，刀工干练，清淡爽口。
湘菜 湖南菜系
湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
闽菜 福建菜系
闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成，清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。
徽菜 安徽菜系
皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味。
แปดกลุ่มอาหารที่โดดเด่นของจีน
วัฒนธรรมอาหารจีนเป็นประเทศที่มีขนาดใหญ่เป็นเวลานานซึ่งในแต่ละพื้นที่ถูกกำหนดด้วยสภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์ภูมิอากาศทรัพยากรธรรมชาติวัฒนธรรมประเพณีและประเพณีเชื้อชาติและปัจจัยอื่น ๆ ทำให้การก่อตัวของความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมที่สืบทอดรสชาติของอาหารที่คล้ายกันจนเห็นได้ชัดและบางคนชอบ รสชาติประเภทที่มีชื่อเสียงในท้องถิ่น ในหมู่พวกเขาอย่างในกวางตุ้งเสฉวนมณฑลซานตง อาหารเจียงซูหยาง โจวฝูเจี้ยน, หูหนานและ อาหารมณฑลอานฮุยจะเพลิดเพลินไปกับสิ่งที่เรียกว่า “อาหารขึ้นชื่อ8มลฑล.”
มณฑลเสฉวน อาหารเสฉวน
มณฑลเสฉวนจากเมืองฉงชิ่ง เฉิงตูมณฑลเสฉวนทางภาคเหนือและอาหารเสฉวนทางภาคใต้ประกอบด้วยรสชาติท้องถิ่นพิเศษวิธีการปรุงอาหารที่จะเน้นรสชาติจัดจ้าน เปรี้ยวหวาน เผ็ดชาและมันมาก ซึ่งรสชาติแบบเผ็ดๆชาๆนี้เองที่กลายเป็นสไตล์เฉพาะตัวของอาหารเสฉวนที่มีขึ้นกว่า40 ชนิดเกือบ3,000 ชนิด
อาหารซานตง มณฑลซานตง
มณฑลซานตงมีระวัติศาสตร์อันยาวนานมีอิทธิพลกว้างขวางมีรสชาติความเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ต่อทั้งคนในและนอกประเทศ
อาหารมณฑลเจียงซู มณฑลเจียงซู
อาหารมณฑลเจียงซู ประกอบด้วยนำ้แกงจืด,มีดที่งามวิจิตร,ให้ความสนใจกับเตาเผาที่ดี, ควันที่ออกมาจากข้าวเหนียว, การแสวงหาของรสชาติที่กลมกล่อมทั้งสดใหม่สะอาดและหวานเค็ม
อาหารเจ้อเจียง มลฑลเจ้อเจียง
มีการพัฒนามาจากอาหารเมืองหางโจวซึ่งมีการผลิตอาหารรสเลิศหลากหลาย เมืองหนังโป อาหารจะให้ความสนใจกับความสดเค็มและเมืองช่างซิง จะเป็นข้าวเหนียวกรอบเป็นรสชาติอาหาร ประจำท้องถิ่น
อาหารกวางตุ้ง มลฑลกวางตุ้ง
ส่วนใหญ่มาจากกวางตุ้งกวางโจวแต้จิ๋ว ประกอบด้วยองค์ประกอบสามรสชาติมีการเลือกใช้วัสดุอย่างแพร่หลายกว้างขวาง ใช้อาหารทะเลที่สดใหม่ ความสามารถการใช้มีดเบาที่ดีทำให้อาหารดูส่องแสงและสดชื่น
อาหารหูหนาน มณฑลหูหนาน
มณฑลหูหนานจะเรียกอาหารหูหนานว่ามีหลากหลายรสชาติและความรู้สึกที่อุดมไปด้วยลักษณะท้องถิ่นของตนเองที่มีความโดดเด่นและเป็นอาหารที่มีชื่อเสียง
มลฑลฝูเจี้ยน อาหารฝูเจี้ยน
ฝูเจี้ยนมีประสบการณ์ที่สืบทอดมาจากยูฮันซึ่งเป็นวัฒนธรรมสัญชาติและเชื้อชาติเป็นวัฒนธรรมท้องถิ่น, การสื่อสารและค่อยๆคิดทำขึ้นสดสดจึงทำให้เป็นอาหารที่ดูสง่างาม, มีรสชาติค่อนข้างหวานและเปรี้ยว
อาหารมณฑลอานฮุย มณฑลอานฮุย
อาหารมลฑลอานฮุย เป็นอาหารที่รู้จักกันดีประเภทตุ๋นย่าง สตูย่างอย่างดีจะเป็นอาหารที่จะต้องใช้ไฟเเรงควรให้ความสนใจความสนใจกับพลังงานไฟ น้ำเกรวี่น้ำมันหมูที่เรียบง่ายราคาไม่แพง